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Unser Küchenchef Michael Kramer

Seit Oktober 2011 verzaubert der äußerst dynamische Tiroler Michael Kramer als neuer Küchenchef die Gäste des Hotel Post Lermoos ****S und beeindruckt mit kreativen und abwechslungsreichen Gourmet-Menüs.

Nach seiner Ausbildung im Hotel Fischer am See in Heiterwang, wo er auch beheimatet ist, sammelte er in den verschiedensten Betrieben an allen Posten seine Erfahrungen. So zählten zu seinen Stationen das Sporthotel Reisch in Kitzbühel, das Restaurant Richardson in New York, die Firma Do & Co (Formel 1 Catering), das Hotel Sägerhof in Tannheim, das Restaurant Corso in Sölden, das Hotel Post in Serfaus, das Hotel Fischer am See in Heiterwang, sowie das Hotel Schwarzer Adler in Kitzbühel wo er die letzen Jahre verbrachte.

Krautkrapfen

Teig:

1 kg Mehl

750 g Sauerrahm

2 Eier

5 g Salz, Kümmel gemahlen, Muskat gemahlen

 

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, ca 1/2 Stunde in Folie eingepackt ziehen lassen

Füllung

270 g Zwiebel

200 g Speck

2 kg Sauerkraut

 

Sauerkraut wässern, Zwiebel und Speck anschwitzen. Alles zusammen vermengen und abschmecken.

 

Zubereitung

Teig ca. 1/2 cm dick (50x30) ausrollen. Sauerkraut auf dem Teig verteilen. Anschließend einrollen (wie Roulade), ca. 2 - 3 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz backen.

 

Die Krautkrapfen auf einen Teller platzieren und dazu marinierten Vogerlsalat servieren. 

 

 

GUTES GELINGEN WÜNSCHT IHNEN KÜCHENCHEF MICHAEL KRAMER MIT TEAM!

 

 

 

Thunfisch, Avocado und Basilikum

Basilikummousse:

200g Creme Fraiche

300g Sauerrahm

5 Blatt Gelatine

50 g Basilikumpaste (Basilikum blanchieren und mit Sahne fein pürieren)

100g geschlagene Sahne

Creme Fraiche und Sauerrahm warm rühren - Gelatine und Basilikumpaste dazugeben - auf Eis kalt rühren - Sahne unterheben - mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.

Basilikumgelee:

500 g weißen Tomatenfond (Tomaten vierteln und über Nacht durch ein Tuch abseihen)

100g Basilikumpaste

10 Blatt Gelatine

Weißen Tomatenfond erwärmen, Basilikumpaste und Gelatine dazugeben und auf ein flaches Blech ausgießen.

Basilikumterrine (Mousse und Gelee in Form bringen)

Terrinenform mit Basilikumgelee auslegen und mit Basilikummousse einfüllen - im Kühlhaus anziehen lassen. Zum Anrichten in 2cm große Stücke schneiden.

Thunfischcarpaccio:

Thunfisch dünn aufschneiden und mit Zitronenpfeffer, Zitronenöl und Salz würzen.

Pfefferthunfisch:

Thunfisch in Pfeffermischung (Weißer Pfeffer ganz, Zitronenpfeffer, Koriander, Sechuanpfeffer, Bergpfeffer - fein zermahlen) wälzen und scharf am Grill anbraten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Avocadoröllchen:

Avocado dünn aufschneiden - mit Thunfischtartare füllen - einrollen und 10 cm große Stücke schneiden.

Guakamole:

Avocado in Würfel schneiden und mit Salz, Cayenne Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen unsere Küchenbrigade unter der Führung von Michael Kramer

© Hotel Post Lermoos - Kirchplatz 6, A-6631 Lermoos, Tirol, Österreich, Telefon +43 56732281-0, welcome@post-lermoos.at