Seit Oktober 2011 verzaubert der äußerst dynamische Tiroler Michael Kramer als neuer Küchenchef die Gäste des Hotel Post Lermoos ****S und beeindruckt mit kreativen und abwechslungsreichen Gourmet-Menüs.

Nach seiner Ausbildung im Hotel Fischer am See in Heiterwang, wo er auch beheimatet ist, sammelte er in den verschiedensten Betrieben an allen Posten seine Erfahrungen. So zählten zu seinen Stationen das Sporthotel Reisch in Kitzbühel, das Restaurant Richardson in New York, die Firma Do & Co (Formel 1 Catering), das Hotel Sägerhof in Tannheim, das Restaurant Corso in Sölden, das Hotel Post in Serfaus, das Hotel Fischer am See in Heiterwang, sowie das Hotel Schwarzer Adler in Kitzbühel wo er die letzen Jahre verbrachte.

1 kg Mehl

750 g Sauerrahm

2 Eier

5 g Salz, Kümmel gemahlen, Muskat gemahlen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, ca 1/2 Stunde in Folie eingepackt ziehen lassen

270 g Zwiebel

200 g Speck

2 kg Sauerkraut

Sauerkraut wässern, Zwiebel und Speck anschwitzen. Alles zusammen vermengen und abschmecken.

Teig ca. 1/2 cm dick (50x30) ausrollen. Sauerkraut auf dem Teig verteilen. Anschließend einrollen (wie Roulade), ca. 2 - 3 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz backen.

Die Krautkrapfen auf einen Teller platzieren und dazu marinierten Vogerlsalat servieren. 

GUTES GELINGEN WÜNSCHT IHNEN KÜCHENCHEF MICHAEL KRAMER MIT TEAM!

200g Creme Fraiche

300g Sauerrahm

5 Blatt Gelatine

50 g Basilikumpaste (Basilikum blanchieren und mit Sahne fein pürieren)

100g geschlagene Sahne

Creme Fraiche und Sauerrahm warm rühren - Gelatine und Basilikumpaste dazugeben - auf Eis kalt rühren - Sahne unterheben - mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.

500 g weißen Tomatenfond (Tomaten vierteln und über Nacht durch ein Tuch abseihen)

100g Basilikumpaste

10 Blatt Gelatine

Weißen Tomatenfond erwärmen, Basilikumpaste und Gelatine dazugeben und auf ein flaches Blech ausgießen.

Terrinenform mit Basilikumgelee auslegen und mit Basilikummousse einfüllen - im Kühlhaus anziehen lassen. Zum Anrichten in 2cm große Stücke schneiden.

Thunfisch dünn aufschneiden und mit Zitronenpfeffer, Zitronenöl und Salz würzen.

Thunfisch in Pfeffermischung (Weißer Pfeffer ganz, Zitronenpfeffer, Koriander, Sechuanpfeffer, Bergpfeffer - fein zermahlen) wälzen und scharf am Grill anbraten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Avocado dünn aufschneiden - mit Thunfischtartare füllen - einrollen und 10 cm große Stücke schneiden.

Avocado in Würfel schneiden und mit Salz, Cayenne Pfeffer und Zitrone abschmecken.